Kostgut Krispel | Südoststeiermark

Das Weingut Krispel in der Südoststeiermark ist mittlerweile ein mittelständisches Familien-Unternehmen geworden. Im steirischen Vulkanland werden 16 ha Weingärten bewirtschaftet und Wollschweine gezüchtet. Aus letzterem werden wiederum hervorragende Schinken-/Speckspezialitäten in geringer Menge erzeugt, denn das Wollschwein ist sehr anspruchsvoll. Die Familie Krispel – Daniela, Anton, Stefan und Lisa – steht mit vollem Herzen hinter ihrem Motto: bewusst genussvoll und unbeschwert, mit Qualität und Leidenschaft. Sie lieben es, ohne Zeitdruck an einem schönen Tisch zu sitzen und dabei alle Sinne in entspannter Atmosphäre streicheln und mit spannenden Speisen beleben zu lassen. Dieses Erlebnis können Sie übrigens hervorragend an deren Buschenschank selbst erfahren.

Ebenso die Krispels selbst: Deren KostGut ist eine Reminiszenz an den Vulkanismus der Region. Das Gebäude (hervorragende Architektur) versinnbildlicht die tektonische Dynamik des Vulkanismus, Gebäudeform und Farbe orientieren sich daran.

Neusetzer - das Produkt

Der WEISSE und der ROTE Neusetzer. Hier werden das Typische der Region zur kraftvollen Einheit vereint. Nachdenken? Nein. Zu den Wollschweinprodukten gibt es jetzt auch den passenden Wein! Eine Gaumenfreude für jeden Genussmenschen! Der Wein wächst auf Vulkanischem Boden, geprägt von der Mineralität des Basaltes. Das Wollschwein lebt auf Vulkanischem Boden. Der Speck reift im Basalt. Darum verschmelzen Speck und Wein zur kraftvollen Einheit. Die Verschmelzung!

Gourmet-Papst Christoph Wagner zum Neusetzer:
»Zu den verführerischsten Produkten der »oststeirischen Toskana« zählt ohne Zweifel der Neusetzer Speck vom Weingut Krispel, der nicht mehr und nicht weniger als die steirische Antwort auf den berühmten Lardo di Concha aus Colonnata in den Apuanischen Alpen ist, einer der rarsten und teuersten Specksorten der Welt Daniela & Anton Krispel verwenden dafür die Schwarte des schwalbenbäuchigen Mangalitzaschweines und reifen diese in einem Bottich aus oststeirischem Vulkangestein. Zudem gibt’s einen Buschenschank, exzellente Weine, einen Hofladen und gepflegte Gästezimmer.«

»Anton Krispel hat mit seinem Neusetzer die Mutter aller österreichischen Specksorten geschaffen«, bemerkte kürzlich ein Journalist.
Das Wollschwein, auch Mangalitza genannt, ist eine vom Aussterben bedrohte Haustierrasse. Nur noch an die 30 Schweine gab es 1999 österreichweit! Seit 11 Jahren beschäftigt sich das Gut Krispel mit der Wollschweinzucht und -veredelung. Eine wahre Herausforderung, liegt der Fettgehalt dieser Urrasse doch bei bis zu 70 Prozent. Das freiheitsliebende Wollschwein braucht gegenüber dem herkömmlichen Mastschwein die dreifache Mastzeit. Man muss also schon eine saugute Qualität liefern, um die hochwertigen, in mehrerlei Hinsicht geschmackvollen Produkte Genießern schmackhaft zu machen. Dabei sind sie nicht nur ein Genuss, sondern bereichern auch die Gesundheit. Das Fleisch ist cholesterinarm und enthält Omega3-Fettsäuren. Die Qualität des Fettes ist vergleichbar mit der von Olivenöl. Unser Leitprodukt hat die Kirspelsche Wollschwein-Leidenschaft über Grenzen hinweg bekannt gemacht: der Rückenspeck, eingelegt in Meerssalz und Kräuter, mindestens 6 - 9 Monate in Vulkanland-Basalt gereift. Er ist heute ein Muss für Feinschmecker. Toni Krispel machte reinweißen Speck salonfähig und damit die Zucht und Verarbeitung des Wollschweins wirtschaftlich lebbar.

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